美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
米香餐厅主厨陈永华与福园主厨王誌雄四手联弹(摄影:洪书瑱)




台语有句话是「顶港有出名 下港有名声」,现在饕客能品嚐顶港及下港的台菜风情!大致上来说观光饭店业,在国内品牌合作,除非是系出同门,较少两间饭店会相互合作,现在北「美福」及南「汉来」相互合作,这一次不互相较劲,以跨越浊水溪合作方式──「米香」台菜餐厅与「福园台菜海鲜餐厅」首度携手合作,为传承台湾传统料理,米香餐厅主厨陈永华与福园主厨王誌雄四手联弹,相互客座,共同推出精緻的单点菜色与澎湃的桌菜宴席,让南北的消费者能一次感受南北主厨在诠释台菜时两地的风华,体会老台菜的讲究与深度!活动期间以单点及桌菜呈现!

「台菜」是一种特别的菜系,是「融合」来展现台菜菜系之美,菜色融合了闽南、广东、日本料理,尤以福州菜为主调。正本清源,当年台菜会走向精緻化,与日治时期的「酒家菜」有相当程度的关係,料理精细且讲究摆盘,会利用可食的食材如果雕等来点缀菜餚的美色!而如今「台菜」也面临市场严峻的考验,师傅如何守住传统老味道中,却能端出新风情,来吸引年轻族群的消费者活络台菜市场,成为欲将台菜文化传承下去师傅心中的忧心!而此次南北主厨联手,以四手联弹的方式,两位主厨皆身负传承台湾饮食文化使命,也期能点燃不一样的台菜火花,创造出台菜声量,而消费者也能藉机品嚐到台菜南北的差异与南北台菜的精华!


美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
美福汉来四手联弹桌席(图:业者提供)


期间限定的双主厨美馔9月19日至9月23日于汉来福园率先开跑,9月26日至9月30日原班人马移师至美福米香,活动期间饕客可以利用单点每道NT$280起或是桌菜每桌NT$18,000。此外,日前宣布与米香餐厅合作商务舱餐点的新加坡航空,特别赞助台北与新加坡经济舱双人来回机票乙张,以及模型飞机等奖品,活动期间凡于米香点用此次餐点,且单笔消费满NT$2,500,即可参加抽奖。


美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
福园主厨王誌雄(摄影:洪书瑱)
 

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
米香餐厅主厨陈永华(摄影:洪书瑱)
 

位于高雄汉来饭店九楼的「福园台菜海鲜餐厅」,开业迄今已23个年头,是南台湾首屈一指的台菜餐厅,荣获2019高雄海味料理大赛亚军,拥有30年厨艺经验的王誌雄主厨,其私房菜更受到饕客的喜爱与推崇;而连续两年荣获米其林餐盘推荐的「米香台菜餐厅」,亦在北部竞争激烈的餐饮市场中占据五星台菜的不败地位;自15岁开始接触台菜的陈永华主厨,料理足迹遍布各国,从饮食文化相近的日本,到热情火热的泰国,以及风格大相逕庭的赛普勒斯,近40年的厨艺生涯融合至本地烹饪手法的新式台菜!
 

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
前菜_黄金美拍档(摄影:洪书瑱)

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前菜_火烤招牌鹹猪肉(摄影:洪书瑱)

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
前菜_银芽香根灼肥牛(摄影:洪书瑱)

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
前菜_台式沙茶蚵仔煎(摄影:洪书瑱)

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
前菜_瓜仁炒吻鱼(摄影:洪书瑱)

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
前菜_极黑猪香肠(摄影:洪书瑱)

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
秘製排骨酥拼鸭方(摄影:洪书瑱)
 

在台菜中,办桌是台湾餐饮文化最为人津津乐道的一环,此次汉来与美福联袂推出的《美福汉来四手联弹》,揉合双方各自的拿手好菜,如同办桌般让消费者不需南征北讨即可品嚐到蕴含两地不同风貌的台菜宴席料理。此次合作在桌菜中将共同端出9道菜色,其中第一道即是霸气六道小菜包括:黄金美拍档、火烤招牌鹹猪肉、银芽香根灼肥牛、台式沙茶蚵仔煎、瓜仁炒吻鱼、极黑猪香肠等,虽说是小菜分量十足,其实仔细细算可算为十四道不同的菜餚,其中美福及汉来主厨各自出6道菜,其中二道「秘製排骨酥拼鸭方」与「杏仁茶露炖桃胶」为两家合作菜餚!
 

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炸醋虾拼凤尾虾(摄影:洪书瑱)

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
飘香五柳海上鲜(摄影:洪书瑱)
 

而此次酸、勾芡菜色两家各派代表,「福园」端出源自于酒家菜的「炸醋虾拼凤尾虾」,其炸醋台语念法近似吃醋的谐音,据传是酒家中男女打情骂俏的嬉闹后,所延伸出来的俏皮菜名, 此道台菜做工繁複、步骤多,渐而失传,这次王誌雄主厨特地将年轻时拜师学艺的这道「手路菜」重现;「米香」推出与其匹配的则是「飘香五柳海上鲜」,台语「五柳枝」在当年番茄酱还是舶来品的年代,可令人期待,而为何称为「五柳」,是将食材切成宛如柳树枝般的细长条状,因而得名,是传统台式白糖醋的代表作,而成败的关键在于火侯拿捏,新鲜的黄鱼去鳞后油炸,多一分鱼肉乾涩,少一分又不够酥脆,最后将酱汁浇淋在香脆的鱼肉之上。
 

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
燻香干贝海鲜盅(摄影:洪书瑱)

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
福园红蟳炖米糕(摄影:洪书瑱)

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米香鱼皮西鲁肉(摄影:洪书瑱)

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
瑶柱鲍鱼佛跳墙(摄影:洪书瑱)

美福汉来四手联弹 一日双城台菜美食新火花
杏仁茶露炖桃胶(摄影:洪书瑱)

 

另外,汉来的「燻香干贝海鲜盅」卖相相当吸睛,「福园红蟳炖米糕」也有一般坊间作法,特别之处融合了麻油鸡酒的料理手法;米香的招牌料理「米香鱼皮西鲁肉」,源自台湾早期办桌料理的宜兰名菜,前菜中的「台式沙菜蚵仔煎」也与坊间的蚵仔煎不同,先将鲜蚵、沙茶、蒜苗抓腌后先煎后塑型之后再淋上蛋液而成,另外「瑶柱鲍鱼佛跳墙」等,都是此次合作中必嚐的菜餚!最后再以「杏仁茶露炖桃胶温暖端上,在这季节转换的秋季正适合!

端看此次合作,南北台菜菜餚究竟有什幺不同呢?根据王誌雄主厨与陈永华主厨表示,因南北台菜最大的差异点,是调味料使用的不同而有所差异,如醋的使用上,北部喜用工研醋、南部则使用五印醋。另外,南部菜色也比北部略甜些!